收了押金没有签订合同，餐饮公司不退还押金

您有权通过法律途径追讨未退还的押金。根据《民法典》相关规定，押金作为担保合同履行的费用，当接受押金的一方（如餐饮公司）不履行合同义务时，虽不承担双倍返还押金的义务，但仍需退还押金。若餐饮公司坚持不退还，您可以通过诉讼或调解等方式，依据《民法典》的法律依据，要求餐饮公司退还押金，维护自身合法权益。
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若您有证据证明是餐饮公司原因导致合同未签订，您可以采取以下操作：首先，与餐饮公司协商，要求其退还押金；若协商无果，您可以准备相关证据，如聊天记录、录音、证人证言等，通过法律途径如诉讼或仲裁，要求餐饮公司退还押金，并依据《民法典》中关于押金退还的相关规定进行维权。
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从法律角度，您应确保自己的权益不受损害的方式包括：首先，保留好支付押金的凭证，如收据、转账记录等；其次，尽量收集与餐饮公司沟通的记录，证明您曾要求退还押金；最后，若协商无果，及时通过法律途径维权，如咨询律师、提起诉讼或申请仲裁，确保自己的合法权益得到保障。